تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر بهترین نوع پروتئین و آنتی اکسیدان را داراست و قابلیت هضم بالایی دارد.

در زرده تخم مرغ چربی، کلسترول، آهن، کلسیم، فسفر،روی، ید، مس، منگنز، کولین، اسیدفولیک، ویتامین های و در سفیده B   محلول در چربی و برخی ویتامین های گروه آن نیز پروتئین، سدیم، پتاسیم، سولفور، منیزیم و کلر موجوداست.

لیزوزیم و آویدین موجود در سفیده تخم مرغ خاصیت ضد میکروبی داشته و مانع رشد باکتری های مضر در دستگاه گوارش می شود و زرده آن به دلیل آنتی آکسیدانی موسوم به گزانتوفیل خاصیت ضدسرطانی داشته و لوتئینو گزانتین آن مانع بروز آب مروارید می شود.

وجود برخی ایمنوگلبولین ها در تخم مرغ باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده که این مزیت در سایر تخم پرندگان بجز تخم بلدرچین موجود نیست.

به گزارش شهر علم : تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است. تخم مرغ در مقایسه با تخم پرندگان دیگر باعث بالا رفتن اسید اوریک نشده و حملات نقرس را تشدید نمی کند. 

تخم غاز

اندازه این تخم از تخم مرغ و اردک بزرگتر بوده و یک عدد آن کالری بسیار بالایی داشته و نسبت به تخم مرغ از مقدار بیشتری کربوهیدرات، چربی و کلسترول برخوردار است. تخم این پرنده لذیذتر از تخم مرغ است اما مصرف آن به دلیل کلسترول بالا باید محدود شود.

هر تخم غاز معادل A  ، E  ، B 2   تخم مرغ است و منبع خوب ویتامین های 6 فولات و مواد معدنی روی، کلسیم، آهن، مس، منیزیم، ، B12   پتاسیم، سلنیوم و منگنز به شمار می رود.

تخم اردک 

از تخم مرغ اندکی بزرگتر و سفیده آن به مراتب شفاف تر و غنی تر از تخم مرغ است ولی کلسترول و چربی آن هم بسیار زیادتر ا ست. 

تخم بلدرچین 

این تخم بیضی شکل و پوسته آن خالدار و رنگ آن ازقهو های تیره تا آبی و سفید است. اندازه تخم ها کوچک و5 عدد آن معادل یک تخم مرغ است. به دلیل فسفر، آهن ،منبع خوبی از ویتامین ها و املاح معدنی B   و 2 B   ویتامین 1 به شمار می رود و بمب ویتامین نام گرفته است.

مصرف تخم بلدرچین باعث افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان می شود. میزان کلسترول تخم بلدرچین از تخم مرغ معمولی کمتر است و ترکیبات مغذی آن می تواند باعث دفع مواد رادیواکتیو، فلزات سنگین ناشی از آلودگی هوا چون سرب،جیوه و مواد زائد بدن شود.

ترکیبات خاص موجود در تخم بلدرچین در بزرگسالان باعث تنظیم سیستم عصبی، قلب و گوارش شده و سیکل خواب را منظم می کند.

این ماده غذایی به دلیل ماده شبه کورتون و ضد التهابی به درمان آسم و بیماری های التهابی چون آرتریت روماتویید کمک می کند و مواد مغذی آن در درمان کم خونی، کاهش استرس و ناتوانی جنسی موثر است و به سبب دارا بودن ویتامین های گروه موجب ا فزایش شادی، نشاط و انرژی در بدن می شود.B بنابراین مصرف آن را به ورزشکاران توصیه می کنیم.

تخم بوقلمون

تخم این پرنده اندکی بزرگتر از تخم مرغ ولی از نظر رنگ و طعم مشابه آن است. منیزیم آن از تخم پرندگان دیگر بیشتر و آهن قابل جذب تری دارد و به دلیل غنی بودن لقب تخم ضد پیری به آن داده اند.

چربی موجود E از ویتامین در آن برخلاف تخم مرغ از نوع غیراشباع و کلسترول و چربی آن کمتر از تخم مرغ است.

تخم شترمرغ

تخم این پرنده بسیار بزرگ و هرعدد آن یک تا 2 کیلوگرم وزن دارد اما از نظر طعم و میزان چربی و پروتئین مانند تخم مرغ است و به همان روش پخت و پز می شود. تخم شترمرغ سرشار از کلسیم است و عسلی شدن آن حدودا 45 دقیقه و سفت شدن آن 2 برابر این زمان طول می کشد و هر کدام آن معادل 20 عدد تخم مرغ است.

منبع : سایت خبرنگاران جوان